Обикновено има три случая на консервиране на храна:азот, вакуум и консерванти. Сред трите," метод за вакуумно съхранение" без добавяне и остатъци несъмнено е най-удобният, естествен и здравословен. Днес идваме да говорим за онези неща, които се поддържат свежи във вакуум.
какво' s е вакуумно опаковане?
Най-важната част от вакуумната опаковка е обезвъздушаването и обезвъздушаването, за да се предотврати развалянето на храната. Принципът е много прост. Разпадането на плесента в храната се причинява главно от микробна активност и повечето микроорганизми (като плесени и дрожди) се нуждаят от кислород, за да оцелеят. Следователно дезоксидацията може да потисне бактериите и плесените.
Друга важна функция на вакуумната деаерация е да предотврати окисляването на храната. Храните с масло и мазнини съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, които лесно се променят цвета и вкуса при окисляване. Вакуумното запечатване може ефективно да изолира въздуха от окисляване и да поддържа цвета, аромата и хранителната стойност на храната.
В допълнение, след като вакуумната опаковка изолира външната среда, няма въздушен поток, който може ефективно да предотврати миризми, влага, насекоми, бактерии и храна от вторично замърсяване.
Трябва ли да пазя хладилника след вакуумно опаковане?
Трябва ли да поставя хладилник след вакуумно опаковане на съставките? Вакуумната деаерация може да потисне растежа и размножаването на повечето микроорганизми (като плесени и дрожди), но не може да потисне разпространението на анаеробни бактерии. Следователно трябва да се съхранява в хладилник или замразен и трябва да се инхибира при ниска температура.
най-общо казано, вакуумната опаковка не е заместител на съхранението в хладилник или замразено. Всяка нетрайна храна, която изисква охлаждане, трябва да бъде охладена или замразена след вакуумно опаковане. Освен това периодът на съхранение във вакуум на храни, съхранявани при различни температури, е различен.
Замразени пресни (-16 ~ -20 ℃) Съхранение без вакуум Съхранение във вакуум месо 6 месеца 15-20 месеца морска храна и риба 6 месеца 10-12 месеца Сушени ядки, кафе на зърна 6-9 месеца 18-24 месеца охлаждане в прясно състояние (5 ± 3℃） Съхранение без вакуум Съхранение във вакуум месо 2-3 дни 12-13 дни морска храна и риба 2-3 дни 6-8 дни варено месо 2-3 дни 10-14 дни яйце 2-3 дни 30-50 дни съхранение при стайна температура (25±2℃） Съхранение без вакуум Съхранение във вакуум сушена храна 3-4 месеца Една година кафе 2-3 месеца Една година чаено листо 5-6 месеца Една година мляко на прах 1-2 месеца Една година Също така е важно да се отбележи, че съхранението във вакуум не обръща влошаването на храната, а само забавя скоростта, с която храната се разваля. С други думи, ако храната е започнала да се влошава преди вакуумно опаковане, дори вакуумната опаковка е безполезна.
Могат ли плодовете и зеленчуците да бъдат опаковани във вакуум?
На пазара, за да проектират красиви страници, фирмите често вакуумират пресни зеленчуци и плодове и ги представят на потребителите, което води до неразбиране на потребителите. Ако е опакован за кратко във вакуум или се използват вакуум зеленчуци и плодове за нискотемпературно бавно готвене, всичко е наред. Ако обаче зеленчуците и плодовете са вакуумирани за дълго време, корите на плодовете и зеленчуците ще се износят и те също ще бъдат подложени на анаеробно дишане и ферментация, което ще унищожи вкуса на плодовете и зеленчуците (освен ако не е сушените зеленчуци).
Следователно, пресните зеленчуци трябва да се готвят преди вакуумно опаковане, за да се спре ензимното действие, за да се предотврати ферментацията на съставките и да се повреди вкусът, цветът и текстурата на съставките. Освен това, след като зеленчуците са сварени, те трябва да бъдат климатизирани и изсушени, преди да бъдат опаковани с вакуум и поставени в хладилника.
